Apa Sebenarnya Kertas Pembakar Pembakar

Kertas parchment pembakar ialah kertas berasaskan selulosa yang telah dirawat dengan silikon untuk menghasilkan permukaan yang tidak melekat, tahan panas dan tahan lembapan. Salutan silikon inilah yang membezakannya daripada kertas biasa — ia adalah apa yang membolehkan makanan dilepaskan dengan bersih dari permukaan tanpa melincirkan, menghalang kelembapan daripada meresap semasa membakar, dan membolehkannya menahan suhu ketuhar tanpa hangus atau terbakar dalam keadaan penggunaan biasa. Hasilnya ialah kertas yang terletak di antara barang bakar anda dan kuali, melakukan kerja yang senyap tetapi penting setiap kali anda menggunakannya.

Kertas parchment untuk baking kadangkala keliru dengan kertas lilin, kertas kalis minyak atau kerajang pembakar — semuanya kelihatan serupa tetapi berkelakuan sangat berbeza di dalam ketuhar. Kertas lilin disalut dengan lilin parafin dan bukannya silikon, yang bermaksud ia tidak selamat haba dan akan berasap atau cair jika dimasukkan ke dalam ketuhar. Kertas kalis minyak tahan gris tetapi tidak mempunyai salutan silikon dan tiada sifat tidak melekat yang bermakna. Kerajang aluminium mengalirkan haba dengan cara kulit tidak mengalir, yang menjejaskan cara bahagian bawah bahan bakar menjadi perang. Mengetahui apa yang sebenarnya anda sedang bekerja - dan apa yang anda tidak lakukan - menghalang sejumlah besar masalah penaik yang mengejutkan sebelum ia bermula.

Kertas Pacmen Diluntur lwn

Berjalan menyusuri lorong pembakar kebanyakan pasar raya dan anda akan dapati kedua-dua kertas parchment putih dan coklat bersebelahan. Perbezaan warna bergantung kepada sama ada kertas itu telah dilunturkan semasa pembuatan, dan ia merupakan salah satu punca kekeliruan yang paling biasa bagi orang yang membeli kertas minyak ketuhar buat kali pertama.

Kertas Perkamen Diluntur

Kertas kulit putih telah dirawat dengan klorin atau proses pelunturan bebas klorin untuk menghasilkan penampilan yang bersih dan cerah. Bagi kebanyakan pembuat roti di rumah, proses pelunturan yang digunakan dalam jenama terkenal tidak meninggalkan sisa yang bermakna pada makanan dan tidak menimbulkan kebimbangan keselamatan praktikal pada suhu pembakar biasa. Permukaan putih menjadikannya lebih mudah untuk dilihat apabila karamelisasi atau pemerangan berlaku pada bahagian bawah kuki atau pastri, yang sesetengah tukang roti mendapati berguna untuk penentuan masa. Kertas kulit yang diluntur adalah format yang paling banyak tersedia dan cenderung lebih murah sedikit daripada alternatif yang tidak diluntur.

Kertas Perkamen Tidak Diluntur

Kertas kulit coklat melangkau langkah pelunturan sepenuhnya, meninggalkan kertas dalam keadaan kraft semula jadi sebelum salutan silikon. Ia adalah pilihan pilihan untuk pembuat roti yang ingin meminimumkan pemprosesan kimia di dapur mereka, dan ia adalah format standard dalam banyak persekitaran pembakar yang profesional dan mementingkan kesihatan. Secara fungsional, kertas kulit yang tidak dilunturkan dan dilunturkan berprestasi serupa di dalam ketuhar — sifat tidak melekat yang sama, rintangan suhu yang sama, penghalang lembapan yang sama. Perbezaannya adalah semata-mata mengenai proses pembuatan dan keutamaan peribadi mengenai pendedahan bahan kimia. Kertas yang tidak diluntur biasanya berharga sedikit lebih mahal dan mungkin sedikit kurang tersedia secara meluas di pasar raya standard.

Had Suhu dan Keselamatan Ketuhar

Salah satu soalan yang paling kerap ditanya tentang kertas pembakar tidak melekat ialah sejauh mana ia boleh pergi dengan selamat. Jawapannya bergantung pada produk tertentu, tetapi kebanyakan kertas kertas pembakar standard dinilai untuk penggunaan sehingga 220°C (430°F). Sesetengah produk dengan spesifikasi lebih tinggi memanjangkan ini kepada 230°C (450°F) atau lebih tinggi sedikit. Di luar suhu ini, salutan silikon mula merosot, kertas boleh menjadi gelap atau menjadi rapuh, dan terdapat peningkatan risiko kertas terbakar jika ia menyentuh elemen pemanasan terdedah atau nyalaan terbuka.

Dalam amalan, had suhu jarang menjadi kekangan untuk tugas membakar standard — kebanyakan kek, biskut, pastri dan roti dibakar di bawah 220°C. Di mana ia menjadi relevan adalah dalam aplikasi panas tinggi seperti membakar piza di atas batu, resipi roti artisan tertentu yang memerlukan suhu 240°C atau lebih tinggi, atau penggunaan ayam pedaging. Untuk aplikasi ini, tikar pembakar silikon atau kerajang yang digris ringan adalah pilihan yang lebih selamat daripada menolak kertas kertas standard melepasi suhu penarafannya. Sentiasa periksa penarafan suhu yang dicetak pada pembungkusan produk khusus yang anda gunakan, kerana terdapat variasi antara jenama.

Perlu juga diperhatikan bahawa kertas parchment tidak boleh digantung di tepi dulang pembakar dengan cara yang mendekatkan ia dengan elemen pemanas ketuhar. Walaupun dalam julat suhu terkadar, jarak langsung dengan elemen pemanas dan bukannya haba ketuhar ambien boleh menyebabkan terik setempat. Potong atau lipat kertas supaya muat di dalam kuali daripada membiarkan lebihan kertas menutupi bahagian tepi.

Perkara yang Anda Boleh dan Tidak Boleh Menggunakannya

Kertas pembakar adalah salah satu alat yang paling serba boleh di dapur, tetapi ia mempunyai had sebenar. Mengetahui kedua-dua belah gambar itu menghalang kertas terbuang dan resipi yang gagal.

Cara Melapik Loyang Pembakar Dengan Betul

Menggunakan kertas minyak ketuhar dengan betul apabila melapik tin membuat perbezaan yang ketara kepada cara keluaran barangan yang dibakar bersih dan masak secara sekata. Teknik ini berbeza sedikit bergantung pada bentuk timah, dan membetulkannya mengambil masa kurang daripada seminit setelah anda tahu apa yang anda lakukan.

Loyang Kek Bulat

Letakkan bahagian bawah timah pada helaian kertas parchment dan surih di sekelilingnya dengan pensel, kemudian potong tepat di dalam garisan untuk mendapatkan bulatan yang sesuai dengan bahagian dalam tapak. Untuk bahagian tepi, potong jalur panjang yang lebih tinggi sedikit daripada dinding tin dan cukup panjang untuk membungkus lilitan dalam dengan tindih kecil. Minyak loyang sedikit sebelum meletakkan kertas — ini membantu kertas kekal rata pada sisi dan bukannya mengelupas dari dinding semasa anda menuang adunan. Untuk kek dalam atau resipi yang dibakar untuk masa yang lama, buat jalur sisi cukup tinggi untuk memanjangkan satu atau dua sentimeter di atas rim tin, yang melindungi tepi atas kek daripada peperangan yang berlebihan.

Tin Segiempat dan Segi Empat

Kaedah paling mudah untuk tin segi empat sama atau segi empat tepat ialah teknik anduh. Potong sekeping kertas pacmen yang cukup lebar untuk menutup bahagian dasarnya dan panjangkan ke atas dan ke atas dua sisi bertentangan loyang, dengan tidak terjual yang cukup untuk bertindak sebagai pemegang apabila mengangkat keluar bakar yang telah siap. Kemudian potong jalur kedua untuk menutup tapak ke arah yang lain dan memanjangkan dua sisi yang tinggal. Kedua-dua jalur bertindih di pangkalan, memberikan liputan penuh tanpa sudut terdedah. Kaedah ini amat berguna untuk kek brownies, pembakar dulang dan kuki bar di mana anda ingin mengangkat keseluruhan papak keluar dengan bersih sebelum dihiris.

Loyang Roti

Untuk loyang roti, potong satu jalur panjang yang cukup lebar untuk menutup tapak dan kedua-dua sisi panjang dengan tidak terjual. Tekan ke dalam loyang yang telah digris, biarkan lebihan kertas dilipat ke atas dan di atas tepi. Hujung pendek tin tidak bergaris, tetapi selagi tin digris pada hujung tersebut, roti akan terlepas dengan bersih. Kertas yang tergantung pada sisi yang panjang memberi anda pemegang mudah untuk mengangkat roti terus keluar selepas dibakar tanpa sebarang risiko ia melekat atau runtuh semasa anda cuba menghidupkannya.

Menggunakan Semula Kertas Parchment: Apabila Ia Berfungsi dan Apabila Ia Tidak

Kebanyakan kertas parchment pembakar boleh digunakan semula beberapa kali sebelum ia perlu diganti, yang mengurangkan sisa dan menjadikan setiap gulungan tahan lebih lama. Sama ada penggunaan semula sesuai bergantung pada kegunaan kertas itu dan keadaannya selepas penggunaan pertama.

• Guna semula secara bebas selepas membakar barangan kering seperti biskut, biskut atau meringue yang kertasnya masih bersih dan rata. Kertas yang digunakan untuk sekumpulan roti pendek biasa boleh melalui tiga atau empat pusingan lagi dengan selesa sebelum permukaan tidak melekat mula merosot dengan ketara.
• Gunakan semula dengan berhati-hati selepas memanggang sayur-sayuran atau membakar barangan dengan sayu berat gula. Sisa gula karamel pada permukaan boleh menyebabkan melekat pada penggunaan berikutnya, dan sisa lemak daripada pemanggangan boleh berasap pada suhu tinggi untuk kali kedua jika ia belum disapu.
• Jangan guna semula kertas yang telah menjadi coklat gelap, rapuh atau retak. Kertas kulit yang rosak telah menjejaskan salutan silikon dan mengurangkan integriti struktur — ia lebih berkemungkinan melekat, koyak semasa digunakan atau menumpahkan serpihan kecil pada makanan. Setelah kertas telah mencapai keadaan ini, gantikannya.
• Jangan guna semula kertas yang digunakan untuk daging atau ikan mentah walaupun kelihatan bersih. Risiko pencemaran silang menjadikan ini keputusan keselamatan makanan yang mudah tanpa mengira cara kertas itu kelihatan selepas digunakan.

Kertas Pacmen lwn. Tikar Pembakar Silikon

Tikar pembakar silikon — dijual di bawah nama jenama seperti Silpat — selalunya diletakkan sebagai alternatif yang mampan dan boleh digunakan semula kepada kertas pelapik pembakar pakai buang. Kedua-duanya berfungsi dengan baik sebagai permukaan pembakar tidak melekat, tetapi ia tidak boleh ditukar ganti dalam setiap konteks, dan masing-masing mempunyai kelebihan tulen berbanding yang lain bergantung pada aplikasi.

Tikar silikon bertahan untuk beratus-ratus kegunaan dan menghapuskan kos berterusan dan pembaziran kertas parchment pakai buang untuk tugas membakar standard. Ia amat baik untuk barangan halus seperti tuile, florentine atau kulit macaron yang mendapat manfaat daripada permukaan yang rata dan konsisten. Had utama ialah tikar silikon menebatkan bahagian bawah barang yang dibakar lebih sedikit daripada kertas kulit, yang boleh menyebabkan sedikit keperangan di bahagian bawah kuki — perbezaan yang bermakna jika anda menyukai alas yang garing. Tikar silikon juga bersaiz tetap dan tidak boleh dipotong agar sesuai dengan bentuk timah yang luar biasa, yang mengehadkan kepelbagaiannya untuk pembakar tin bergaris.

Kertas parchment menang dari segi fleksibiliti — ia boleh dipotong mengikut apa-apa bentuk, digunakan untuk melapik sebarang tin dan digunakan untuk tugas seperti mengukus bungkusan, menggulung doh atau membungkus makanan untuk penyimpanan yang tidak boleh ditiru oleh tikar silikon. Bagi kebanyakan pembuat roti di rumah, mempunyai kedua-duanya di tangan masuk akal praktikal: tikar silikon untuk pembakar dulang rata di mana anda membakar format yang sama berulang kali, dan kertas parchment untuk semua yang lain.

Petua Praktikal untuk Mendapat Lebih Banyak Daripada Setiap Roll

Beberapa tabiat mudah menjadikan kertas parchment lebih mudah digunakan dan membantu segulung tahan lebih lama tanpa sebarang usaha tambahan yang nyata.

• Renyuk helaian sebelum digunakan. Kertas parchment yang segar cenderung melengkung dan meleleh ke belakang apabila anda cuba meletakkannya rata di dalam tin atau di atas dulang. Merenyuknya menjadi bola dan kemudian melicinkannya sekali lagi melepaskan keriting, menjadikannya lebih mudah untuk menekan rata pada permukaan tin tanpa ia melantun di tepi semasa anda mengisinya.
• Jalankan di bawah air sejuk untuk pemasangan tin yang ketat. Kertas parchment yang dibasahkan secara ringkas menjadikannya cukup lentur untuk ditekan dengan kemas ke sudut tin tanpa koyak. Perah lebihan air, tekan ke dalam loyang, dan isi seperti biasa. Kertas akan kering semasa membakar tanpa sebarang kesan pada produk siap.
• Simpan gulungan dalam keadaan rata atau tegak di tempat yang sejuk dan kering. Haba dan kelembapan menyebabkan kertas kulit menyerap lembapan dari semasa ke semasa, yang boleh menjejaskan prestasi tidak melekat salutan silikon. Simpan gulungan dalam pembungkusan asalnya atau dalam bekas bertutup jauh dari ketuhar dan sumber wap.
• Gunakannya sebagai alas paip untuk kerja coklat. Kertas parchment ialah permukaan standard untuk hiasan coklat paip, coklat pembajaan, atau tetapan bentuk ganache. Pelepasan permukaan tidak melekat menetapkan coklat dengan bersih tanpa memerlukan sebarang agen pelepas, dan kertas boleh diangkat dan dialihkan semasa coklat masih tetap.
• Labelkan sebelum melapik loyang. Jika anda membakar berbilang kumpulan perkara yang berbeza, tulis kandungan dan suhu pada kertas kulit dengan pensil sebelum loyang masuk ke dalam ketuhar. Ini adalah tabiat kecil yang menghalang dulang yang salah masuk pada suhu yang salah apabila anda mempunyai beberapa perkara dalam perjalanan sekaligus.