Memahami Komposisi dan Keselamatan Kertas Parchment

Kertas parchment ialah komposit berasaskan selulosa yang telah diproses melalui mandian asid sulfurik untuk memberikan sifat unik seperti ketumpatan tinggi, kestabilan dan rintangan haba. Proses ini, yang dikenali sebagai parchmentizing, menghasilkan kertas "sulfurized" yang tahan gris dan kekal kuat walaupun basah. Kebanyakan kertas dapur moden disalut dengan lapisan silikon nipis, polimer tidak reaktif, yang menyediakan permukaan tidak melekat khasnya. Tidak seperti kertas lilin, yang boleh cair atau berasap dalam ketuhar, kertas parchment direka bentuk untuk menahan suhu biasanya sehingga 425°F (218°C), menjadikannya alat penting untuk memanggang dan membakar dengan haba tinggi.

Varieti Diluntur lwn

Apabila memilih kertas perkamen , anda biasanya akan menghadapi dua jenis: diluntur (putih) dan tidak diluntur (coklat). Kulit kertas yang diluntur dirawat dengan klorin untuk mencapai warna putih terangnya, manakala kulit kertas yang tidak dilunturkan adalah bebas klorin sepenuhnya dan mengekalkan warna semula jadi pulpa kayu. Walaupun kedua-duanya berprestasi sama dari segi rintangan haba dan keupayaan tidak melekat, ramai pembuat roti profesional lebih suka kertas kulit yang tidak diluntur untuk proses pembuatannya yang lebih mesra alam dan tarikan estetik, desa.

Aplikasi dan Teknik Masakan Penting

Kertas parchment menyediakan lebih banyak fungsi daripada sekadar menghalang kuki daripada melekat pada dulang. Ia adalah medium serba boleh yang boleh digunakan untuk teknik dan organisasi memasak yang sensitif terhadap kelembapan. Sebagai contoh, "En Papillote" ialah kaedah memasak Perancis di mana ikan, sayur-sayuran dan aromatik dilipat ke dalam kantung kertas. Kertas itu memerangkap wap, membolehkan makanan dimasak dalam jusnya sendiri, menghasilkan hidangan yang sihat, lembut dan berperisa. Oleh kerana kertas kulit cukup berliang untuk membenarkan sedikit lembapan keluar berbanding kerajang, ia menghalang makanan daripada menjadi basah.

Kegunaan Kreatif di Dapur

• Beg Pastri DIY: Anda boleh menggulung segitiga kertas ke dalam kon (kornet) untuk aising ketepatan dan perincian pada kek.
• Perlindungan Atas Meja: Meletakkan cadar semasa melancarkan doh melekit atau membuat roti ayam membuat pembersihan serta-merta.
• Mengasingkan Barangan Beku: Meletakkan petak kecil di antara roti burger atau krep menghalangnya daripada membeku menjadi satu blok.

Membandingkan Parchment dengan Pelapik Dapur Lain

Memilih pelapik yang betul adalah penting untuk kejayaan resipi anda. Walaupun kerajang aluminium, kertas lilin dan tikar silikon sering dijumpai dalam laci yang sama, ia mempunyai tujuan yang sangat berbeza. Kertas parchment adalah yang paling "semua guna" kumpulan, menawarkan keseimbangan keselamatan haba dan kemudahan tidak melekat yang tidak dimiliki oleh orang lain dalam senario tertentu. Jadual berikut menyerlahkan perbezaan utama untuk membantu anda memilih alat yang sesuai untuk kerja itu.

Petua Penyelenggaraan dan Kemampanan

Untuk memanfaatkan sepenuhnya kertas kertas anda, pertimbangkan kebolehgunaannya semula. Jika anda membakar beberapa kelompok kuki, anda boleh menggunakan semula helaian kulit yang sama sehingga ia menjadi gelap atau rapuh. Ini mengurangkan pembaziran dan menjimatkan wang. Selain itu, walaupun kertas parchment biasanya tidak boleh dikitar semula kerana salutan silikon, banyak versi yang tidak diluntur boleh dikompos di kemudahan perindustrian. Sentiasa semak pembungkusan untuk label "boleh kompos diperakui" jika anda ingin meminimumkan jejak alam sekitar anda.

Amalan Terbaik Penyimpanan

Simpan kertas perkamen anda di tempat yang sejuk dan kering. Walaupun ia kalis air, pendedahan yang berpanjangan kepada kelembapan yang tinggi kadangkala boleh menyebabkan tepi gulungan bergulung atau salutan silikon merosot selama beberapa tahun. Untuk kemudahan maksimum, pertimbangkan untuk membeli helaian pra-potong yang terletak rata serta-merta, menghilangkan kekecewaan kertas yang melengkung semasa anda cuba melincirkan kuali atau membahagikan doh.