Kertas memasak kelihatan mudah: helaian nipis di antara makanan dan permukaan panas. Dalam amalan, ia adalah salah satu alat senyap yang mengubah perasaan dapur pada akhir perkhidmatan. Helaian yang baik terlepas dengan bersih, memastikan kuali lebih mudah dicuci dan membantu makanan mengekalkan bentuknya. Yang miskin menggulung, mengoyak, atau meninggalkan gris di tempat yang anda tidak inginkan.
Di YISAKA, kami telah bertahun-tahun membuat kertas gred makanan untuk kedai roti, restoran, pembungkus dan peruncit. Kami melihat kertas memasak sebagai lebih daripada pelapik pakai buang. Ia adalah sekeping kecil peralatan memasak dan pembungkusan makanan yang perlu sepadan dengan haba, makanan dan cara orang bekerja sebenarnya.
Apa Maksud Kertas Memasak Sebenarnya
Di atas rak, kertas memasak mungkin bermaksud kertas minyak, kertas pembakar, kertas kalis minyak, kertas lilin atau pelapik kuali yang telah dipotong. Nama itu menerangkan kerja lebih daripada satu bahan yang tepat. Kebanyakan kertas memasak bermula dengan pulpa kertas gred makanan. Perbezaannya datang dari bagaimana kertas itu dibentuk dan disalut. Silikon memberikan pelepasan dan rintangan haba. Lilin memberikan rintangan kelembapan dan rasa boleh dilipat. Kertas kalis minyak padat tahan minyak tanpa bergantung pada salutan berat. Kertas kukus berlubang menambah aliran udara dan saliran.
Inilah sebabnya mengapa dua gulung yang kelihatan serupa boleh berkelakuan sangat berbeza. Kertas lilin yang sesuai untuk membungkus sandwic tidak boleh dimasukkan ke dalam ketuhar panas. Pelapik kuali berat mungkin berlebihan untuk span ringan. Helaian nipis mungkin sesuai untuk dulang biskut tetapi mengecewakan di dapur panggang yang sibuk.
| taip | Apa itu | Terbaik untuk | Berhati-hati untuk |
|---|---|---|---|
| Kertas masak bersalut silikon | Kertas dengan salutan pelepas, selalunya dipanggil parchment atau kertas pembakar | Pelapik ketuhar, membakar, memanggang, gunakan penggoreng udara dengan makanan menahannya | Periksa penarafan suhu dan jauhkan ia daripada unsur pemanasan |
| Kertas lilin | Kertas disalut dengan lilin gred makanan | Membungkus, menyimpan sejuk, mengasingkan makanan melekit, menggunakan gelombang mikro hanya jika dilabel | Bukan untuk ketuhar, gril atau haba langsung |
| Kertas kalis minyak | Kertas padat yang tahan minyak dan lembapan | Bungkus burger, bungkus sandwic, pelapik bakul, pengasingan makanan | Ia mungkin bukan tidak melekat, dan had haba berbeza mengikut produk |
| Kertas mengukus | Kertas berlubang, selalunya kalis minyak | Dumpling, roti, dim sum, pengukus, beberapa bakul air fryer | Pastikan lubang terbuka dan gunakannya hanya di tempat wap boleh beredar |
| Pelapik kuali | Helaian prapotong untuk dulang dan bakul | Membakar volum tinggi, memanggang, penyediaan perkhidmatan makanan | Saiz, kualiti salutan dan kesesuaian lebih penting daripada yang kelihatan |
Untuk persediaan harian di mana kelajuan penting, helaian prapotong keluarkan langkah pemangkasan. Lembaran kertas minyak masak nonstick kami adalah salah satu contoh pendekatan sedia untuk digunakan itu.
Helaian Kertas Parchment Tidak Melekat Prapotong Helaian sedia untuk digunakan menghapuskan pemangkasan untuk penyediaan kuki, kek, atau kuali roti setiap hari dengan cepat dengan pelepasan silikon dua muka. Lihat Produk → Tempat Kertas Memasak Mendapat Tempatnya
Memasak kertas bukan satu kerja. Ia menggaris, memisahkan, membalut, menutup dan melindungi. Format yang betul mengikut tugas, bukan sebaliknya.
Membakar dan memanggang
Di kedai roti, kertas keluaran perlu bertahan dengan perubahan dulang berulang tanpa koyak di sudut. Dalam ketuhar rumah, ia hanya perlu berbaring rata dan biarkan biskut terangkat dengan bersih. Untuk sayur-sayuran panggang dan makan malam dalam kuali, helaian yang sedikit lebih berat selalunya lebih mudah dikendalikan kerana ia tidak mengepak apabila dulang bergerak. Tepi berwarna perang dan sayu melekit lebih mudah diurus apabila pelapik kekal di tempatnya.
Goreng udara dan masak kukus
Kertas penggoreng udara popular kerana ia menangkap serpihan dan menitis, tetapi ia memerlukan penjagaan. Kertas mesti diletakkan di bawah makanan, jangan sekali-kali longgar di atasnya, atau kipas boleh mengangkatnya ke arah elemen pemanas. Pelapik berlubang membantu udara bergerak. Kertas mengukus berfungsi dengan cara yang berbeza: lubang membenarkan wap keluar sambil mengekalkan roti dan ladu daripada melekat pada dasarnya. Dalam kedua-dua kes, kertas harus menyokong kaedah memasak dan bukannya menyekatnya.
Untuk bakul penggoreng udara, pelapik khusus dengan bentuk dan berat yang betul membantu ia kekal diletakkan.
Pelapik Kertas Penggoreng Udara YISAKA Tahan Panas Pelapik berbentuk diperbuat daripada pulpa kayu dara dengan salutan silikon untuk menggoreng udara, membakar dan memanggang; tersedia dalam saiz 6–9 inci. Lihat Produk → Membungkus, mengasingkan dan menyediakan
Berjalan melalui kaunter sandwic yang sibuk dan anda akan melihat kertas memasak sedang melakukan kerja pembungkusan. Cadar kalis minyak mengasingkan roti burger, membungkus sandwic atau meletakkan bakul keju. Kertas lilin berguna untuk makanan sejuk, gula-gula melekit, dan penyimpanan jangka pendek. Bungkus gula-gula dan kertas makanan bercetak menambah lapisan lain: mereka melindungi makanan dan membawa jenama pada masa yang sama. Perkara biasa ialah keselamatan sentuhan makanan, lipatan bersih, dan rintangan minyak yang mencukupi untuk kerja itu.
Cara Memilih Kertas Memasak Tanpa Tekaan
Apabila pelanggan bertanya kertas masakan mana yang hendak digunakan, kami mulakan dengan haba dan makanan. Warna dan harga datang kemudian. Beberapa soalan praktikal menyempitkan pilihan dengan cepat.
- Pendedahan haba: Adakah kertas masuk ke dalam ketuhar, penggoreng udara, ketuhar gelombang mikro, pengukus, atau hanya pek sejuk? Masing-masing mempunyai had yang berbeza.
- Jenis makanan: Daging berminyak, doh basah, buah bergula, dan pastri kering menuntut pelepasan dan kekuatan yang berbeza.
- Format: Gulung sesuai dengan saiz fleksibel. Helaian sesuai dengan kelajuan. Pusingan berlubang sesuai dengan pengukus. Penjenamaan sut balutan bercetak.
- Keperluan pensijilan: Perniagaan makanan mungkin memerlukan FDA, EU, Kosher, FSC atau dokumentasi lain sebelum kertas boleh diluluskan.
- Penyimpanan dan pengendalian: Helaian yang koyak di dalam kotak atau melengkung sebelum sampai ke dulang membuang masa dan wang.
Kertas yang boleh diguna semula juga patut dipertimbangkan untuk kerja yang kurang kemas. Kosnya lebih tinggi pada permulaannya, tetapi ia boleh mengurangkan sisa buangan dalam rutin membakar biasa. Bagi pembuat roti yang mahukan lebih sedikit helaian sekali guna, kertas bakar semua tugas berat kami yang boleh diguna semula ialah pilihan yang praktikal.
Kertas Pembakar Semua-Bakar Tugas Berat Boleh Diguna Semula Kulit kertas yang boleh diguna semula untuk pembakar ketuhar, tersedia dalam bentuk gulungan dan kepingan, dengan salutan silikon dua muka untuk melapik dulang dan mengurangkan sisa kertas sekali guna. Lihat Produk → Keselamatan, Penyimpanan dan Tabiat Kecil yang Menghalang Pembaziran
Kebanyakan masalah keselamatan berpunca daripada menggunakan kertas di luar tugas yang dimaksudkan. Jauhkan kertas daripada api terbuka dan unsur pemanas terdedah. Jangan gunakan kertas lilin di dalam ketuhar atau di bawah gril. Dalam penggoreng udara, sentiasa letakkan makanan di atas pelapik supaya ia tidak boleh terbang ke atas. Semak suhu maksimum pengeluar dan bukannya menganggap semua kertas memasak adalah sama. Untuk melihat dengan lebih dekat kertas memasak sebagai keperluan dapur, panduan ini adalah sahabat yang berguna.
Penyimpanan lebih penting daripada jangkaan kebanyakan dapur. Kertas boleh menyerap bau dan lembapan jika ia terletak di sudut lembap. Pastikan gulungan tertutup dan tegak, dan simpan helaian rata di tempat yang bersih dan kering. Guna stok tertua dulu. Dalam suasana komersil, labelkan bekas yang dibuka supaya kakitangan mengetahui kertas yang diluluskan untuk ketuhar dan yang hanya untuk pembungkusan.
Terdapat juga sudut kemampanan. Menggunakan helaian saiz yang betul mengelakkan pembaziran. Memilih kertas yang diperakui FSC menyokong penyumberan gentian yang bertanggungjawab. Pelapik boleh guna semula masuk akal di mana pembersihan adalah praktikal. Tiada satu pun daripada pilihan ini harus sempurna, tetapi setiap satu menjadikan dapur lebih disengajakan.
Perkara yang Dicari Pembekal Kertas
Dari pihak kami, kualiti bermula dengan kertas asas yang konsisten dan berat salutan. Jika silikon tidak sekata, pelepasan gagal di tepi. Jika kertas terlalu ringan, ia bergulung di atas dulang. Jika tegangan gulung adalah salah, helaian jem dalam dispenser. Kami melihat kekuatan, rintangan gris, prestasi haba dan cara kertas berkelakuan selepas dilipat, kerana butiran tersebut menentukan sama ada dapur boleh berfungsi dengan pantas.
YISAKA membuat kertas memasak, kertas pembakar, kertas kalis minyak, kertas lilin, pelapik kuali, kertas pengukus, bungkus sandwic, bungkus burger dan kertas pembungkus makanan lain. Kilang kami bekerja dengan pelanggan pada lebar gulungan, saiz helaian, percetakan, pembungkusan dan pilihan bahan. Kami juga memahami bahawa pembeli memerlukan dokumen sama seperti sampel, jadi program kertas hubungan makanan kami disokong oleh pensijilan seperti FDA, SGS, FSC, EU, Kosher dan QS.
Pembekal yang baik tidak hanya menjual segulung. Ia membantu kedai roti, rangkaian restoran atau pengedar memadankan kertas dengan haba, makanan dan garisan pembungkusan. Itulah bahagian kertas masakan yang mudah terlepas pandang dan sukar diganti.
Kertas memasak adalah pembelian kecil dengan kesan yang besar pada kerja harian. Pilihnya untuk kerja di hadapan anda, hormati had habanya dan simpan dengan penjagaan yang sama yang anda berikan kepada bahan sentuhan makanan lain. Apabila kertas itu muat, dapur menjadi lebih bersih, makanan boleh diangkat dan pasukan mempunyai satu perkara yang kurang untuk diperjuangkan pada penghujung hari.
