Mengapa Pembuat Roti Profesional Sentiasa Ada Kertas Parchment di Tangan

Berjalan ke mana-mana dapur kedai roti profesional dan anda akan temui gulungan dan timbunan kertas kulit di mana-mana. Itu bukan satu kebetulan. Pembakar kulit ialah salah satu daripada beberapa alatan dapur yang meningkatkan hasil secara serentak, mempercepatkan pembersihan dan melindungi peralatan mahal. Pembuat roti profesional bergantung padanya kerana konsistensi penting pada skala - mereka tidak mampu untuk mempunyai batang biskut, kek koyak, atau kuali cadar meledingkan daripada pengumpulan gris. Bagi pembuat roti di rumah, mengamalkan tabiat yang sama bermakna tekstur yang lebih baik, pelepasan kuali lebih mudah dan jauh lebih sedikit menggosok selepas sesi membakar.

Kertas parchment untuk membakar berfungsi kerana salutan silikonnya, yang menghasilkan permukaan yang tidak dapat diikat oleh makanan. Tidak seperti mentega atau semburan masakan, parchment tidak menambah sebarang rasa, lembapan atau lemak pada barangan bakar anda. Ini amat penting untuk barangan halus seperti tuile, biskut renda atau meringu, di mana walaupun sedikit gris boleh merosakkan tekstur akhir. Dengan lembaran pembakar yang dibarisi dengan betul, sajian rapuh ini terangkat dengan bersih setiap kali.

Cara Melapik Lembaran Pembakar dengan Kertas Pacmen Dengan Betul

Melapik kuali dengan parchment kedengaran remeh, tetapi melakukannya dengan betul membuat perbezaan nyata dalam cara makanan anda memasak dan betapa mudahnya pembersihan selepas itu.

Untuk Kuali Leper

Koyakkan atau potong sehelai kertas perkamen lebih besar sedikit daripada pangkal kuali, tetapi tidak begitu besar sehingga ia melengkung ke atas bahagian tepi lebih daripada satu inci. Jika kertas terus melengkung di tepi, sapukan sedikit mentega atau semburan masak pada empat penjuru kuali sebelum menekan kulit ke bawah. Ini melabuhkan helaian pada tempatnya dan memastikan ia rata semasa anda memuatkannya dengan makanan. Helaian kertas prapotong ialah pelaburan pintar untuk pembuat roti yang melapik kuali setiap hari, kerana ia menghapuskan pengukuran dan pemangkasan sepenuhnya.

Untuk Loyang Kek Bulat

Untuk melapikkan kuali kek bulat, jejak bahagian bawah kuali pada helaian kertas masak anda dengan pensel, kemudian potong tepat di dalam garisan. Bulatan yang terhasil hendaklah muat dengan kemas di dasar kuali tanpa berkedut. Untuk insurans tambahan agar tidak melekat, sapu sedikit bahagian tepi kuali dengan mentega, kemudian tekan bulatan kertas ke dalam alas. Sesetengah pembuat roti juga memotong jalur berasingan untuk melapik bahagian tepi kuali untuk kek yang sangat mudah melekat, seperti kek coklat tanpa tepung atau kek buah padat.

Untuk Loyang Roti

Potong segi empat tepat panjang kertas kulit yang menutupi bahagian bawah dan kedua-dua belah panjang kuali roti, dengan beberapa inci tergantung pada setiap sisi. Kepak yang tergantung ini bertindak sebagai pemegang, membolehkan anda mengangkat roti siap dengan bersih keluar dari kuali tanpa menggunakan pisau atau spatula. Teknik ini amat berguna untuk roti pisang, kek paun lemon, atau mana-mana roti yang cenderung melekat pada bahagian tepi.

Teknik Kertas Parchment Yang Akan Menaik taraf Pembakaran Anda

Di luar pelapik kuali yang ringkas, pembuat roti yang berpengalaman menggunakan kertas kulit dengan cara kreatif yang benar-benar boleh meningkatkan kualiti apa yang keluar dari ketuhar.

Kaedah Cartouche

Cartouche ialah bulatan kertas kulit yang dipotong untuk dimuatkan terus pada permukaan campuran cecair atau separa cecair, seperti krim pastri, sos karamel atau cecair perap. Menekan kertas kulit terus ke permukaan menghalang kulit daripada terbentuk semasa ia sejuk, mengekalkan kelembapan daripada menyejat terlalu cepat, dan memastikan pengagihan haba yang sekata semasa memasak perlahan. Chef pastri profesional menggunakan teknik ini secara berterusan, dan ia mudah untuk direplikasi di rumah dengan hanya sepasang gunting.

Beg Paip Diperbuat daripada Parchment

Segitiga kertas pembakar boleh digulung menjadi kon ketat dan digunakan sebagai beg paip pakai buang untuk hujan renyai-renyai coklat, aising diraja atau inti krim. Hanya gulungkan segi tiga ke dalam kon, lipat tepi atas ke bawah untuk memastikannya, isi dengan medium pilihan anda, dan potong hujungnya untuk bukaan kecil. Teknik ini pantas, tidak menghasilkan hidangan tambahan untuk dicuci dan memberi anda kawalan tepat ke atas butiran hiasan yang halus.

Memindahkan Doh Tanpa Melekat

Doh melekit seperti pastri kerak pendek, roti halia atau doh berlamina boleh menjadi mimpi ngeri untuk dipindahkan dari atas meja ke loyang. Menggiling doh di antara dua helai kertas pacmen sepenuhnya menghilangkan keperluan tepung yang berlebihan, menghalang doh daripada mengeras. Setelah doh digulung mengikut ketebalan yang betul, anda boleh mengupas helaian atas dan flip doh terus ke dalam kuali, menggunakan helaian bawah untuk sokongan.

Kerak Pai Pembakar Buta

Semasa membakar kerak pai secara buta (pra-membakar sebelum menambah inti), alaskan kerak yang belum dibakar dengan sehelai kertas parchment sebelum mengisinya dengan pemberat pai atau kacang kering. Perkamen menghalang pemberat daripada melekat ke dalam doh dan menjadikannya mudah untuk mengeluarkannya selepas dibakar. Tanpanya, pemberat boleh meninggalkan kesan pada kerak atau melekat di permukaan.

Kesilapan Biasa Orang Ramai dengan Kertas Parchment

Malah tukang roti rumah yang berpengalaman kadangkala menyalahgunakan kertas parchment dengan cara yang menjejaskan keputusan mereka. Berikut ialah ralat yang paling kerap dan cara mengelakkannya:

• Menggunakannya di bawah ayam pedaging: Kertas parchment tidak dinilai untuk suhu ayam pedaging, yang boleh melebihi 500°F. Meletakkannya di bawah ayam daging berisiko hangus atau menyalakan kertas. Tukar kepada kerajang aluminium untuk sebarang tugas memanggang.
• Mengelirukannya dengan kertas lilin: Kertas lilin kelihatan hampir sama dengan kertas kulit tetapi disalut dengan lilin, bukan silikon. Meletakkan kertas lilin ke dalam ketuhar menyebabkan ia cair dan berasap. Sentiasa semak label sebelum menggunakan.
• Membiarkannya tergantung terlalu jauh di atas tepi kuali: Tepi berjuntai besar boleh dilipat semasa membakar, menyekat aliran udara atau menyentuh elemen pemanas ketuhar. Potong kertas kulit supaya muat dalam kuali dengan betul sebelum memuatkannya.
• Menggunakannya semula terlalu banyak kali: Walaupun kertas kulit boleh digunakan semula beberapa kali untuk penaik kering, menggunakan helaian yang sangat perang, rapuh atau berminyak meningkatkan peluang koyak atau hilang rasa dipindahkan ke makanan anda. Gantikannya apabila ia kelihatan haus.
• Tidak berlabuh pada kuali: Sehelai kertas kulit yang longgar boleh beralih apabila anda meluncurkan kuali ke dalam ketuhar, menyebabkan kuki atau kepingan doh tergelincir dan berkumpul bersama. Gunakan sapuan gris kecil untuk memegang kertas kulit dengan kukuh di tempatnya.

Memilih Kertas Parchment Terbaik untuk Keperluan Pembakar Anda

Tidak semua produk kertas parchment dicipta sama. Berikut ialah panduan ringkas untuk membantu anda memilih jenis yang sesuai untuk tabiat membakar khusus anda:

Menyimpan Kertas Parchment Supaya Ia Kekal Leper dan Sedia untuk Digunakan

Satu kekecewaan kecil dengan kertas kertas yang digulung ialah ia cenderung melengkung di tepi apabila anda mengoyakkan helaian, menjadikannya lebih sukar untuk disimpan rata di dalam kuali. Beberapa tabiat penyimpanan pintar boleh meminimumkan masalah ini. Simpan gulungan anda di dalam laci yang sejuk dan kering dan bukannya kabinet hangat berhampiran ketuhar, kerana haba menggalakkan kertas bergulung lebih ketat di sekeliling gulungan. Jika anda mempunyai ruang, simpan sekotak helaian kulit rata yang telah dipotong sebelumnya - ia terletak rata setiap kali tanpa ketegangan berguling.

Bagi pembuat roti yang kerap menggunakan kertas parchment dalam jumlah besar, membeli secara pukal daripada kedai bekalan restoran adalah cara praktikal untuk menjimatkan wang. Lembaran kertas gred komersial biasanya lebih tebal, terletak lebih rata dan berprestasi lebih dipercayai daripada gulungan pasar raya standard. Ia juga lebih menjimatkan kos setiap helaian dari semasa ke semasa, terutamanya jika anda membakar berbilang kelompok setiap minggu. Menyimpan bekalan kertas pembakar yang lengkap di tangan bermakna anda tidak perlu membuat improvisasi dengan pengganti yang lebih rendah di tengah-tengah resipi.