Apakah Kertas Parchment dan Mengapa Anda Memerlukannya?

Kertas parchment ialah kertas berasaskan selulosa yang telah dirawat dengan silikon untuk menghasilkan permukaan yang tidak melekat dan tahan panas. Ia adalah salah satu alat yang paling serba boleh di mana-mana dapur, digunakan oleh kedua-dua tukang roti profesional dan tukang masak rumah. Tidak seperti kertas biasa, kertas pembakar boleh menahan suhu ketuhar sehingga 450°F (232°C) tanpa membakar atau melepaskan bahan kimia berbahaya, menjadikannya pilihan yang selamat dan boleh dipercayai untuk pelbagai tugas memasak. Sama ada anda melapik lembaran pembakar, membalut ikan untuk en papillote atau menghalang doh melekit daripada melekat pada meja anda, kertas parchment memberikan hasil yang konsisten setiap masa.

Ramai orang keliru kertas perkamen dengan kertas lilin, tetapi kedua-dua produk ini agak berbeza. Kertas lilin disalut dengan lapisan nipis lilin parafin, yang cair dan boleh berasap apabila terdedah kepada haba ketuhar secara langsung. Perkamen memasak, sebaliknya, direka khusus untuk persekitaran panas tinggi. Melabur dalam gulungan kertas yang berkualiti ialah satu langkah kecil yang boleh meningkatkan hasil pembakar anda secara mendadak, mengurangkan masa pembersihan dan juga memanjangkan hayat alat bakar anda.

Kertas Parchment Diluntur lwn. Tidak Dilunturkan: Mana Yang Perlu Anda Pilih?

Apabila anda membeli kertas kertas, anda akan melihat dengan cepat dua jenis utama: diluntur (putih) dan tidak diluntur (coklat). Kedua-dua jenis disalut dengan silikon dan berprestasi serupa dalam ketuhar, tetapi terdapat perbezaan bermakna yang perlu difahami sebelum anda membeli.

Kertas Perkamen Diluntur

Perkamen pembakar yang diluntur mendapat warna putih terang daripada rawatan klorin semasa pembuatan. Proses ini memberikan penampilan yang bersih dan seragam yang disukai oleh banyak kedai roti komersial. Walau bagaimanapun, sesetengah pengguna yang mementingkan kesihatan lebih suka mengelakkan produk yang diproses dengan klorin, terutamanya apabila memasak pada suhu tinggi untuk tempoh yang lama. Jika estetika dan rupa murni penting kepada anda, kertas kulit yang diluntur ialah pilihan yang baik untuk membakar setiap hari.

Kertas Perkamen Tidak Diluntur

Kertas perkamen yang tidak diluntur melangkau langkah pemutihan klorin, mengekalkan warna coklat semulajadinya. Ia dianggap sebagai pilihan yang lebih mesra alam dan popular di kalangan mereka yang mengutamakan produk dapur semulajadi yang diproses secara minimum. Dari segi fungsi, perkamen memasak yang tidak diluntur mempunyai prestasi yang sama dengan rakan sejawatnya yang diluntur - ia sama-sama tidak melekat, tahan panas dan tahan lama. Bagi kebanyakan pembuat roti di rumah, mana-mana pilihan berfungsi dengan baik, jadi pilihan selalunya bergantung kepada keutamaan peribadi atau nilai alam sekitar.

Kegunaan Terbaik Setiap Hari untuk Kertas Parchment

Pembakar kertas adalah jauh lebih berguna daripada kebanyakan orang sedar. Berikut ialah beberapa cara paling praktikal dan popular untuk menggunakannya di dapur anda:

• Lapik lembaran pembakar: Letakkan sehelai kertas pada helaian kuki anda sebelum menambah doh. Kuki meluncur dengan mudah dan kuali anda kekal bersih, menjimatkan anda daripada menggosok sisa yang dibakar.
• Lapik loyang kek: Potong bulatan kertas parchment agar sesuai dengan bahagian bawah loyang kek bulat. Ini memastikan kek anda dikeluarkan dengan bersih setiap kali tanpa melekat atau koyak.
• Memasak en papillote: Lipat ikan, sayur-sayuran dan herba di dalam kantung kertas parchment dan bakar. Wap yang terperangkap di dalamnya menghasilkan hidangan yang lembap dan berperisa tanpa pembersihan.
• Melancarkan doh: Letakkan doh di antara dua helai kertas kulit untuk menggulungnya rata tanpa melekat pada pin penggelek atau atas meja anda. Ini berfungsi dengan baik untuk kerak pai, biskut gula dan pasta.
• Memanggang sayur-sayuran: Alas kuali panggang dengan kertas minyak sebelum menambah sayur-sayuran. Mereka karamel dengan cantik dan angkat terus dari kuali tanpa melekat.
• Paip dan hiasan: Gulung kertas ke dalam bentuk kon untuk mencipta beg paip DIY untuk inti aising, coklat atau krim.
• Makanan beku: Lapiskan kertas kulit di antara barangan seperti burger, bebola doh biskut atau ladu sebelum membekukan untuk mengelakkannya daripada melekat bersama.

Kertas Parchment lwn. Kertas Lilin lwn. Kerajang Aluminium

Banyak kertas dapur kelihatan serupa tetapi berkelakuan sangat berbeza. Memahami masa untuk menggunakan setiap satu akan menyelamatkan anda daripada makanan yang rosak dan bahan terbuang.

Cara Memanfaatkan Kertas Parchment Anda

Untuk memastikan kertas pembakar anda berprestasi terbaik setiap masa, ingat petua praktikal berikut:

Potong agar Sesuai

Perkamen yang tergantung terlalu jauh di tepi kuali boleh dilipat ke bawah dan menangkap haba, yang boleh menyebabkannya menjadi perang atau hangus. Sentiasa potong helaian anda supaya ia muat dengan kemas di dalam kuali dengan tidak terjual minimum. Helaian kertas pra-potong bersaiz untuk kuali separuh helai standard adalah pilihan yang mudah jika anda kerap membakar.

Renyukkannya untuk Kuali Tidak Teratur

Apabila melapik kuali bulat atau berbentuk tidak sekata, renyuk perlahan helaian kertas kulit anda di bawah air yang mengalir, kemudian ratakan. Kertas menjadi lebih lentur dan menepati bentuk kuali dengan lebih mudah tanpa koyak.

Guna Semula Bila Boleh

Perkamen memasak selalunya boleh digunakan semula dua atau tiga kali, terutamanya apabila membakar barangan kering seperti biskut atau keropok. Hanya lap sebarang serpihan di antara kelompok dan gunakan semula sehingga kertas mula menjadi perang atau menjadi rapuh. Tabiat kecil ini boleh mengurangkan pembaziran dan kos secara bermakna dari semasa ke semasa.

Jangan Gunakannya Di Bawah Ayam Daging

Walaupun kertas parchment tahan haba sehingga sekitar 450°F, ayam pedaging boleh melebihi 500°F dan menjana haba langsung yang sengit. Elakkan meletakkan kulit di bawah ayam pedaging, kerana ia boleh hangus atau terbakar. Gunakan kerajang aluminium untuk tugasan memanggang.

Alternatif Pintar Apabila Anda Kehabisan Kertas Parchment

Jika anda mendapati diri anda pertengahan resipi tanpa sebarang kertas pembakar di tangan, beberapa pengganti boleh berfungsi dalam secubit bergantung pada tugas:

• Tikar pembakar silikon (Silpat): Tikar yang boleh diguna semula ini boleh dikatakan pengganti jangka panjang terbaik untuk kulit. Ia tidak melekat, tahan lama, dan boleh mengendalikan beribu-ribu kegunaan. Ia sesuai untuk kuih, makaron, dan sayur-sayuran panggang.
• Kerajang aluminium yang digris: Salut sehelai foil dengan banyak mentega, minyak atau semburan masak. Ia berfungsi untuk membakar tetapi mungkin tidak memberikan pelepasan bersih yang sama seperti kertas kulit, terutamanya untuk barangan halus.
• Loyang yang digris dan ditabur tepung: Teknik klasik mentega dan tepung dalam kuali masih berfungsi dengan baik untuk kek dan roti cepat. Kaedah ini tidak memerlukan kertas atau bahan tambahan.
• Semburan pembakar tidak melekat: Untuk biskut kuali atau makanan panggang, salutan semburan masak tidak melekat yang baik terus pada kuali boleh menjadi tempat berdiri yang cepat dan berkesan.