Panduan Kertas Pengukus: Jenis, Kegunaan dan Cara Memilih Helaian yang Tepat untuk Dim Sum

Sesiapa yang telah mengangkat penutup pengukus buluh dan menjumpai deretan ladu yang dikimpal pada dasarnya tahu betapa pentingnya sehelai kertas nipis. Kertas pengukus ialah salah satu daripada barang yang senyap dan murah yang menentukan sama ada sekumpulan kuih bao, siu mai atau kek beras melekit keluar keseluruhan atau berkeping-keping. Panduan ini melihat apa itu kertas pengukus, dari apa ia diperbuat, bagaimana ia bertindak ke atas wap hidup, dan cara memilih helaian yang betul, sama ada anda sedang mengukus makan malam di rumah atau menjalankan ratusan bakul sehari.

Apa Itu Kertas Pengukus

Kertas pengukus, juga dipanggil kertas pengukus atau pelapik pengukus, ialah helaian kertas gred makanan yang diletakkan di antara makanan dan permukaan pengukus. Ia terletak di atas dasar bakul buluh yang berlubang, di seberang rak pengukus bertingkat logam, atau di atas dulang pengukus elektrik, dan ia melakukan tiga kerja sekaligus.

Pelepasan: ia menghentikan ladu, roti dan kek beras daripada mengimpal sendiri ke bakul.
Aliran wap: tebuk atau lubang yang ditebuk membiarkan wap naik sama rata di sekeliling makanan.
Kebersihan: ia memastikan bakul sentiasa bersih dan mengurangkan pemindahan rasa antara kelompok.

Kebanyakan kertas pengukus yang dijual hari ini datang sebagai cakera bulat pra-potong, selalunya dengan corak lubang kecil yang telah ditebuk melalui helaian. Kepingan dan gulungan segi empat sama juga biasa, kerana ia boleh dipangkas untuk disesuaikan dengan mana-mana diameter bakul. Jika kertas yang anda miliki adalah padat, tebuk beberapa lubang sebelum anda menggunakannya. Pelapik tanpa lubang memerangkap lembapan di bawahnya, dan dasar makanan akhirnya menjadi basah dan bukannya lembut.

Apa Itu Kertas Pengukus Made Of

Sehelai kertas pengukus adalah mudah dalam pembinaan dan cerewet dalam butirannya. Asasnya ialah kertas gred makanan yang diperbuat daripada pulpa kayu dara, dan permukaan kerjanya mengandungi salutan silikon gred makanan yang nipis dan diawet. Salutan itu memberikan kertas pelepasan tidak melekat, rintangan gris dan toleransi habanya, yang biasanya mencapai sekitar 220°C (428°F) untuk tempoh yang singkat. Tiada lilin dalam kertas pengukus, dan yang penting: lilin cair pada suhu mengukus, manakala silikon tidak.

Terdapat dua versi kertas asas. Kertas yang diluntur atau putih memberikan rupa yang bersih dan cerah yang sesuai dengan restoran yang menyadur ladu pucat. Kertas yang tidak diluntur mengekalkan rona sawo matang semulajadi kerana pulpanya tidak dilunturkan dengan klorin, dan ramai tukang masak lebih sukakannya untuk dim sum yang sedap dan untuk dapur yang mahukan kurang pemprosesan dalam barang pakai buangnya.

Unbleached Grease-Resistant Silicone-Coated Steam Paper for Cooking

Kertas Stim Bersalut Silikon Tahan Minyak yang Tidak Diluntur untuk Memasak Kertas sawo matang asli yang tidak dilunturkan dengan salutan silikon dua muka sesuai dengan dim sum yang sedap, tahan gris dan lembapan, dan boleh dibilas untuk penggunaan semula yang terhad. Lihat Produk →

Salutan boleh digunakan pada satu sisi atau kedua-duanya. Silikon bermuka dua menjadikan helaian lebih mudah dikendalikan apabila ia dimuatkan dalam keadaan basah, dan ia juga membolehkan kertas dibilas dan digunakan semula beberapa kali.

Jenis Utama Kertas Pengukus

Berjalan melalui katalog bekalan restoran dan anda akan melihat empat format lagi dan lagi. Mereka berbeza terutamanya dalam salutan, bentuk, dan pekerjaan yang terbaik yang mereka lakukan.

Perbandingan pantas format kertas pengukus kebanyakan dapur dan perniagaan makanan membeli.
taip	Salutan	Bentuk tipikal	Paling sesuai untuk
Kertas pengukus bulat berlubang	Silikon gred makanan tunggal atau dua kali ganda	Cakera pra-potong dengan lubang yang ditebuk	Bakul buluh dan pengukus logam dalam diameter standard
Kertas wap kalis gris yang tidak dilunturkan	Silikon pada pulpa yang tidak diluntur	Lembaran atau gulungan	Dim sum yang lazat dan barang pakai buang dapur yang kurang diproses
Kertas dim sum nonstick putih	Silikon bermuka dua	Lembaran bulat atau segi empat sama	Restoran menyadur ladu melekit, roti dan kek beras
Pembakar kertas digunakan sebagai pelapik	Silikon di kedua-dua belah pihak	Gulung atau kepingan dipotong mengikut saiz	Dapur rumah melapisi bakul bersaiz ganjil

Pusingan berlubang adalah kuda kerja. Cakera 20 cm atau 23 cm dengan corak lubang standard jatuh terus ke dalam bakul buluh, tidak memerlukan gunting, dan keluar dengan ladu dalam satu bahagian. Restoran yang mengukus sepanjang hari biasanya membelinya dalam pek beratus-ratus, kerana saat yang dijimatkan untuk memotong bertambah cepat.

Perforated Round Air Fryer and Steamer Paper Liners

Penggoreng Udara Bulat Berlubang dan Pelapik Kertas Pengukus Cakera berlubang pra-potong sesuai dengan bakul buluh dan penggoreng udara, membiarkan wap mengalir untuk memasak sekata sambil mengurangkan kelembapan dan melekat. Lihat Produk →

Jika anda mengukus dalam beberapa saiz bakul, helaian dan gulungan memberi anda lebih fleksibiliti. Potong pelapik lebih kecil sedikit daripada lantai bakul supaya kertas tidak bergulung pada rim dan menyalurkan pemeluwapan semula ke makanan.

Cara Menggunakan Kertas Pengukus Langkah demi Langkah

Ukur bahagian dalam bakul, bukan rim luar, supaya cakera duduk rata.
Tebuk enam hingga dua belas lubang kecil jika kepingan itu padat.
Letakkan kertas di pangkalan dan tekan perlahan-lahan.
Tinggalkan jidar kecil di tepi supaya wap masih boleh melepasi bahagian tepi.
Susun makanan dengan sedikit ruang antara kepingan.
Angkat kertas dengan makanan apabila batch selesai, kemudian buang atau bilas dan keringkan jika digunakan semula.

Satu amaran praktikal: jangan biarkan kertas basah melekat pada elemen pemanas atau alas periuk kering. Kertas itu tahan haba, tetapi ia masih memerlukan persekitaran lembap pengukus untuk berkelakuan seperti yang dimaksudkan.

Kertas Pengukus lwn Pilihan Lapik Lain

Kertas adalah mudah, tetapi ia bukan satu-satunya cara untuk menyimpan makanan dari bakul. Dapur tradisional masih menggunakan beberapa alternatif.

Daun kubis: semula jadi dan aromatik, tetapi ia mengeluarkan lembapan dan boleh mewarnakan ladu pucat.
Sekam jagung dan daun pisang: kukuh dan menarik, namun besar dan tidak selalu cukup bersih untuk sentuhan makanan.
Kain keju: biarkan mengukus dengan baik, tetapi makanan masih melekat padanya dan pembersihan lebih perlahan.
Tikar silikon: boleh digunakan semula selama bertahun-tahun, walaupun lebih tebal, lebih mahal dan dicuci selepas setiap perkhidmatan.

Kertas pengukus menang pada konsistensi. Helaian gred makanan yang bersih memberikan hasil yang sama pada bakul pertama pagi dan bakul terakhir pada waktu malam, itulah sebabnya ia menjadi lalai dalam kebanyakan dapur dim sum komersial.

Memilih Kertas Pengukus untuk Perniagaan Dapur atau Makanan

Apabila anda membeli kertas pengukus mengikut kadbod dan bukannya paket, beberapa butiran patut diberi perhatian sebelum anda membuat pesanan.

Diameter dan bentuk: bulatan dari 15 sm hingga 30 sm meliputi kebanyakan bakul, manakala segi empat sama dan gulung sesuai dengan peralatan bercampur.
Berat dan salutan: kertas yang lebih berat mengekalkan bentuknya di bawah makanan basah, dan silikon dua muka dilepaskan dengan lebih bersih.
Corak perforasi: saiz lubang yang konsisten mengekalkan aliran wap walaupun dari satu helaian ke helaian seterusnya.
Pematuhan dan penjenamaan: Piawaian hubungan makanan FDA dan EU, penyumberan gentian FSC dan pensijilan Kosher ialah soalan standard pada peringkat pembelian, dan helaian bercetak membenarkan jenama muncul pada pelapik itu sendiri.

White Non-Stick Steam Dim Sum Paper Sheets

Lembaran Kertas Dim Sum Stim Tidak Melekat Putih Pelapik tidak melekat yang terang membantu ladu kukus, roti dan kek beras dikeluarkan dengan bersih sambil memastikan snek lembut semasa penyediaan dim sum bersaiz karton. Lihat Produk →

Cadar nonstick putih dalam gaya dim sum ialah pilihan biasa untuk ladu kukus, roti dan kek beras yang perlu ditanggalkan dengan bersih, manakala gred yang tidak diluntur cenderung dipilih untuk kerja yang lebih enak.

Penyimpanan dan Kesilapan Biasa

Kertas pengukus tidak rapuh, tetapi ia tidak menyukai haba, kelembapan dan cahaya matahari. Simpan pek bertutup dalam almari kering, jauh dari ketuhar dan saluran wap, dan gunakan stok tertua dahulu. Kesilapan yang paling kerap kita lihat adalah mudah untuk dielakkan.

Menggunakan kertas yang lebih besar daripada bakul, supaya tepinya melengkung dan mengumpul air.
Mengukus pada helaian pepejal tanpa lubang, yang meninggalkan pangkal makanan basah.
Menggunakan semula cadar yang berminyak dan koyak kerana masih kelihatan putih.
Memilih kertas yang tidak dilabel untuk sentuhan makanan, walaupun ia kelihatan serupa.

Tiada satu pun daripada ini yang rumit, dan itulah intinya. Pelapik yang baik berharga sangat rendah, tidak memerlukan kemahiran untuk digunakan, dan secara senyap-senyap melindungi bahagian hidangan yang diperhatikan oleh orang ramai terlebih dahulu. Jika anda ingin pergi lebih mendalam ke bahagian dapur perkara, kami telah menulis melihat lebih dekat bagaimana pelapik yang betul membentuk hasil di atas pinggan , dan anda juga boleh layari laman utama kami untuk melihat kilang tempat pusingan, helaian dan gulungan kami dibuat. Sama ada anda mengukus sepuluh ladu pada hari Ahad atau sepuluh ribu dalam seminggu, helaian yang betul berfungsi.